Daslook

Daslook is een beschermd plantje in Nederland. Officieel mag je het plantje dus niet plukken, maar wel als het in je eigen tuin staat (denk ik/hoop ik..). Nu is daslook toevallig ook een erg lekker plantje, de smaak zit een beetje tussen knoflook en ui in. Gelukkig staat de tuin van de ouders van een vriendin er bomvol mee. Met een boodschappentas vol daslook ging ik de keuken in.

Even op recepten gegoogled en ‘soep’ kwam vaak voorbij, dus dat moest het worden. Ik wil niet zeggen dat de soep mislukt is, want soep kan volgens mij niet echt mislukken, maar toch, de smaak was niet geweldig en de kleur was grauwgroen wat fototechnisch ook niet prettig werkt. Poging twee dan maar. De tip om er pesto van te maken kwam ook vaak voorbij. Pesto alleen is wel wat saai natuurlijk. Maar pestobroodjes zeker niet! En jammie! Dus hieronder het recept voor heerlijke daslook pestobroodjes! Oh ja, de pesto doet het ook goed in de pasta, op een boterham, bij geroosterde groente en … en …. en…

Daslookpesto

• 75 gram daslook
• 40 gr pijnboompitten
• 1,5 dl olijfolie
• 30 gr Parmezaan

Bak de pijnboompitten lichtbruin. Maal de daslook, pijnboompitten en de Parmezaan in een keukenmachine fijn en schenk er de olijfolie bij tot je een mooie pesto hebt. Op smaak brengen met peper en zout.

Voor het deeg

• ½  zakje gist
• 215 ml lauwwarme melk
• 400 gram bloem
• 1 theelepels zout
• 2,5 eetlepels suiker
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ei (helft voor het deeg, andere helft om de broodjes te bestrijken)

Voor over de broodjes

• Klein handje Parmezaan
• 1 theelepel grof zeezout

Doe de gist en de suiker bij de melk, roer door en laat 5 minuten staan. Doe in een kom de andere ingrediënten bij elkaar. Schenk de melk erbij en kneed 5 minuten tot je een mooi, soepel deeg hebt. Leg het deeg in een met olie besmeerde kom, dek af en laat 1,5 tot 2 uur rijzen. Rol het deeg uit en bestrijk het met de pesto. Rol het deeg op en snijd er plakken van ongeveer 3 cm van. Leg de plakken in een grote ingevette ovenschaal. Niet te dicht op elkaar want ze gaan nog rijzen. Dek de ovenschaal af en laat nog eens een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de broodjes met het ei, strooi er het handje Parmezaan en het zout overheen en bak 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Food Film Festival

Vorig weekend was het Food Film Festival in Amsterdam en ik heb er foto’s gemaakt. Ik vind food en film altijd een fijne combinatie dus een festival naar mijn hart! De eerste food film die enorm indruk op mij maakte was Big Night (ik was toen 16 jaar), een film over een authentiek Italiaans restaurant dat bijna failliet gaat. Naast films over eten waren er op het festival ook workshops, debatten en een grote food markt.

Op zaterdag fotografeerde ik o.a. de workshop Groente 2.0 onder leiding van chefkok Niven Kunz. Zijn restaurant is dit jaar uitgeroepen tot beste groente restaurant van Nederland. In snel trein vaart werden er 10 top gerechtjes op tafel getoverd.

De gerechten smaakte heel erg goed en de opmaak was echt subliem. In dit laatste kan ik nog wel wat lesjes gebruiken. Mijn bord opmaak is op zijn best rustiek te noemen.. Binnenkort krijgen we de recepten van Niven doorgestuurd dus dan ga ik op mijn blog de ‘bord opmaak’ uitdaging aan!

Zondag middag was er een seminar van Ben Reade, hoofd van ‘t onderzoekslab van restaurant Noma’s in Denemarken. Hij had een hele tafel vol staan met rare potjes, verstuivers en schaaltjes met ondefinieerbare inhoud. Zijn laboratorium onderzoekt eten in de breedste zin van het woord. Van al die potjes op tafel herkende ik er maar 1, de beukennootjes. Verder proefden we o.a. zwarte knoflook, booze berries, gedroogde zeesterrentestikels, zeewier, gele bonen ‘soja’ saus miso pasta en moeraspalm. Alles op verschillende manieren bereid; gedroogd, vacuümgezogen, gefermenteerd en zelfs gemummificeerd! Deze seminar was niet zozeer nuttig voor de thuiskok maar wel interessant om te zien wat voor oneindige rij producten er wel niet uit de natuur te halen zijn!

Ondanks dat ik uiteindelijk geen film heb gezien was het een zeer geslaagd weekend! Volgend jaar zeker weer! Intussen haal ik de films (Canned Dreams, L’Amour des Moules & Make Hummus not War) die op mijn lijstje stonden nog wel even in…