Maandelijks archief: november 2013

membrillo

Kweeperen-001

Vandaag maken we membrillo! Vier jaar geleden ging ik met de Vriend op vakantie naar San Sebastian. Geweldig mooie stad, maar vooral het eten was goddelijk! Zelden zo lekker gegeten op vakantie. Onze ontdekking was Manchego-kaas met plakjes membrillo. Elke middag bij de borrel stond dat op de kaart. Jam! Met een koelbox vol Manchego, membrillo en natuurlijk chorizo reden we terug naar huis. Bij thuiskomst nog nooit zo’n stinkende koelbox gehad.. Maar het was het allemaal meer dan waard.

Vorig jaar gingen we terug naar onze geliefde stad. Soms is dat geen verstandig idee, en al helemaal niet in het hoogseizoen. Overvolle stad, nog overvollere stranden (echt op elke centimeter lag een handdoek), vieze zee, ons gezellige eettentje van toen verdwenen en vervangen door een zeer slechte tapasbar en luidruchtige campinggasten… Al met al niet geweldig. Maar gelukkig hadden we elke middag rond borreltijd (die steeds vroeger begon) Manchego met membrillo. Dat maakte het allemaal weer goed, bijna dan…

Dit recept kan niet mislukken. Ik heb het gepikt van Janneke Vreugdenhil. Ze schrijft voor NRC Handelsblad over eten en heeft net het kookboek I hartje Groente uit.

Membrillo-002

Membrillo

  •  2 kilo kweeperen
  • 500 gram tot 1 kilo kristalsuiker

Was de peren en snijd ze, met schil en klokhuis en al in flinke brokken. Doe ze in een pan met dikke bodem en voeg een scheut water toe. Een laagje van 5 centimeter is voldoende. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de kweepeer in 30 – 45 minuten zacht.

Kweepeer in Pan-004

Giet het kookvocht af. (Zoet het met wat suiker en gebruik als limonadesiroop of dessertsaus.) Wrijf de gekookte kweeperen door een roerzeef – gebruik een schijf met kleine gaatjes. Weeg de opgevangen kweeperenmoes en doe die terug in de pan. Voeg de helft van het gewicht van de moes aan suiker toe. Breng opnieuw aan de kook, op redelijk hoog vuur. De kweeperenmoes gaat flink borrelen, dus pas op voor hete spetters. Roer steeds even met een houten lepel en laat een tijdje flink koken, tot het meeste water verdampt is.

Schuif daarna een warmteverdeelplaatje tussen vuur en pan en draai het vuur lager. Laat de moes net zo lang inkoken tot hij diep oranjerood is en zo dik dat hij elastisch wordt (dit kan wel 1,5 tot 2 uur duren). Blijf regelmatig roeren. Wanneer de kweeperenmassa bij het omroeren niet of nauwelijks meer terugvloeit is hij klaar. (Je kunt ook een theelepel van het spul op een schoteltje laten afkoelen. Als het goed stijf wordt en nauwelijks nog plakt, is de dulce de membrillo klaar.)

Stort de membrillo in een laag plat schaaltje dat bekleed is met een stuk vetvrij papier. Wanneer het volledig is afgekoeld kun je er mooie plakjes of blokjes van snijden. Goed verpakt, eerst in vetvrij papier en vervolgens in een goed af te sluiten doosje, is het zeker een jaar buiten de koelkast houdbaar.

Membrillo-003

Advertenties
Getagged , , ,

Topdag met Fairtrade&Delicious

Goodiebag02Afgelopen zaterdag was ik weer uitgenodigd om deel te nemen aan het Fairtrade Foodbloggers Event. Ditmaal in samenwerking met Delicious. Natuurlijk stond de dag in het teken van eerlijk maar vooral heerlijk eten. Zo’n event is toch wel de kers op de taart voor een foodblogger, maar als ik heel eerlijk ben keek ik vooral ook uit naar de goedgevulde goodiebag! En goedgevuld was ie, op de ananas na dan (nog steeds een van mijn no go’s), vol lekkere fairtrade producten en het bakboek van Delicious. Omdat jullie nu natuurlijk heel jaloers zijn, hierbij een verslag van hoe de lekkerste dag van het jaar eruit zag!

10.00 uur = Bevlogen bladenmaakster

Makkie Mulder (hoofdredactrice van Delicious) vertelt met enorm veel enthousiasme over haar vak als bladenmaakster. Zeker na het heftige nieuws van Sanoma een mooi en inspirerend betoog. Ik ben al jaren een trouwe fan. Helemaal nu ik af en toe voor ze mag fotograferen!

11.00 uur = Lesje cultureel eet-erfgoed

Culinair historica Lizet Kruyff van de spinazieacademie vertelt over de herkomst van ons eten. Dat we veel aan de Romeinen te danken hebben bijvoorbeeld en dat onze suikerverslaving misschien wel ‘de wraak van de slaven’ is geweest. Tijdens haar lezing kwam ik er vooral achter dat ik maar verdomd weinig weet van ons culture/culinaire erfgoed. Als je de kans krijgt om bij een lezing van haar te zijn, ga dat zeker doen (je hangt aan haar lippen)!Spinazie-academie05

12.00 uur = Lunchen op een oude trekschuit

De lunch werd verzorgd door Nadia en Marijn oa van het kookboek Arabia. Werkelijk goddelijk. Helaas kan ik jullie niet vertellen wat ik precies heb gegeten. Toch meer opletten en minder opschrokken de volgende keer. Wel goed excuus om het kookboek aan te schaffen!

Arabia03

13.30 uur = Chocoladekantoor

Met een propvolle maag op weg naar Tony Chocolonely. Helaas was het geen Chocoladefabriek, maar meer een chocoladekantoor. Wel mochten we onze eigen smaak chocoladeletter maken. Ik koos voor merengue, amandel, rode peper en rauwe chocolade om van de letter een super food (en dus heel gezond) te maken…  (Had van de Vriend niet gehoeven!) Teun van de Keuken vertelde ons daarna het verhaal achter Tony Chocolonely. Goed en toch weer schokkend om het hele verhaal nog een keer te horen.TonyChocolony04

15.00 uur = Speculaas en borrelen  

We sloten af bij Mister Kitchen. Daan Faber, Igor Sorko, Maarten Hoekstra en fotograaf Ernie Enkelaar hadden net een reis naar Palestina gemaakt waar ze voor Fairtrade op zoek gingen naar amandelen. En wat maak je in deze tijd met amandelen… gevulde speculaas natuurlijk! Met de speculaas in de oven en een borrel in de hand sloten we onze dag af met een culinaire pop quiz. De quiz heb ik helaas niet gewonnen maar ik kijk terug op een geweldige dag en had ik al verteld over die loeizware goodiebag??..

MrKitchen01

Getagged , , , , , ,