Maandelijks archief: april 2014

Goed Zoet!

 

Boek Goed Zoet-002

Toen ik werd gevraagd om de fotografie te doen voor een kookboek met baksels zonder suiker, was ik natuurlijk zeer vereerd, maar ergens ook sceptisch. Ik ben namelijk nogal een suikerjunkie/koekiemonster en twijfelde of je daadwerkelijk lekkere taarten kon bakken zonder suiker.

Maar na maanden fotograferen en vooral ook proeven (heel veel proeven!), kan ik je vertellen: het is mogelijk! Waar ik suiker eigenlijk het meeste miste was tijdens de fotografie. Een beetje gezeefde poedersuiker doet namelijk wonderen op de foto…

Ik ben enorm trots op het eindresultaat. Mede dankzij de geweldige vormgeving van Julia Tavernier, de heerlijke recepten van Nanne Hogeland en uitgever/redacteur/regelneef en keukenprinses Marije Sietsma hebben we samen een geweldig boek gemaakt!

GoedZoet Achter de schermen

Mijn favoriete recepten uit Goed Zoet, bakken zonder suiker zijn toch wel de koekjes (eens een koekiemonster …) en de crumbles. Maar deze chocolade-espressotaart is ook erg goed.

Voor wie nu ook nieuwsgierig is naar de andere recepten: ik mag een boek weggeven!!! Jawel, de eerste echte officiële winactie op mijn blog. Laat voor 2 mei weten waarom jij dit kookboek het meest verdient, de leukste reactie krijgt het boek!

Espresso Chocoladetaart-001

Chocolade-espressotaart

Dit is een bijzondere, smaakvolle taart waarin de espresso en pure chocola elkaar versterken. De zoete aardappel die erin verstopt zit combineert goed met de volle smaken van koffie en cacao.

Nodig voor een springvorm van Ø 22/24 cm: Voor de bodem:

  • 100 gram walnoten
  • 100 gram cashewnoten
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 40 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 2 eetlepels rijststroop, yaconsiroop of (rauwe) honing
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 
1 theelepel vanille-extract
  • 1⁄2 theelepel zeezout

Voor de vulling:

  • 200 gram geschilde zoete aardappel
  • 
4 eierdooiers
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 2 sterke espresso’s, totaal circa 100-120 milliliter
  • 150 gram rijststroop (100 ml)
  • 2 theelepels maïzena
  • 60 gram pure chocolade met minimaal 80% cacao
  • 2-4 eetlepels cacaopoeder, naar smaak

Bereiding:

Snijd de zoete aardappel in plakken en stoom hem in ongeveer tien minuten gaar. Bekleed intussen de taartvorm met bakpapier en vet de wanden in met boter of kokosolie. Mix alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot het één geheel is.
Duw het mengsel met een (vochtige) lepel op de bodem en wanden van je taartvorm, tot ongeveer drie centimeter hoog. Zet de bodem in de vriezer, zodat hij hard wordt terwijl je de vulling maakt. Los de maïzena op in een eetlepel van de espresso en zet aan de kant. Mix in een roestvrijstalen. Mix in een roestvrijstalen kom eierdooiers, vanille-extract, espresso en rijststroop door elkaar met een garde. Plaats de kom boven een pan met kokend water en roer vijf tot tien minuten tot je een dikke, romige massa hebt. Pureer de zoete aardappel, voeg toe aan de romige massa en meng tot het een egale massa is. Roer dan het maïzena mengsel erdoor en blijf nog een minuut roeren. Hak de chocola in kleine stukjes en doe deze bij het mengsel in de kom. Roer tot het is gesmolten en proef of de smaak goed is. Voeg eventueel nog wat rijststroop of cacaopoeder toe. Haal de kom van de warmtebron en laat het mengsel afkoelen tot het op kamertemperatuur is. Giet het dan bovenop de vulling. Zet de vorm tot het serveren in de koelkast.

Zoete aardappelen bevatten inuline. Dat is een vezel die ervoor zorgt dat je bloedsuikerspiegel minder schommelt. Ook bevordert inuline een goede darmflora.

TIP ! Voor een goedkopere taart kun je de walnoten vervangen door zonnebloempitten en de kokosolie door roomboter.

 

 

 

 

 

 

Advertenties
Getagged , , , , ,

Restaurantwaardig

Ingredienten-001

Na flink wat jaren oefenen kan ik nu met zekerheid zeggen dat ik best aardig kan koken. Er is alleen één ding waar ik nog steeds niks van bak en dat is een bord mooi opmaken. Onder de noemer ‘rustiek’ en met behulp van grote schalen en planken op tafel ontliep ik altijd de gevreesde bord opmaak.

Ik maak vaak een gerecht met zalm en erwtjes dat zeker potentie heeft om ‘restaurantwaardig’ te worden. Het was mij alleen nog nooit gelukt om het er restaurantwaardig uit te laten zien. En eerlijk gezegd had ik er ook nog nooit veel moeite voor gedaan. Een goed gerecht om eens mee te oefenen, dacht ik zo. Na meerdere pogingen heb ik er best wat moois van kunnen maken, al zeg ik het zelf! Hieronder een paar van mijn bevindingen.

  • Om te beginnen is het dus vrijwel onmogelijk om een gerecht mooi te presenteren op een Hema of Ikea-bord van twee euro. Investeer dus in mooie borden. Die zijn wel pokkeduur natuurlijk, maar als je er (net als ik) één per maand koopt, is het goed te doen.
  • Denk van tevoren na over het gerecht en over hoe je het gaat presenteren. Kijk naar de kleur, vorm en structuur van je gerecht. Begin in het midden van je bord en werk (als het kan) de hoogte in. Je bord opmaak eerst uittekenen is ook een idee, mits je natuurlijk een beetje kan tekenen.
  • Een uitsteekring om bijvoorbeeld aardappelpuree in te doen, werkt ook goed. Je kunt puree of mousse ook in een spuitzak doen en kleine toefjes op het bord spuiten (oneven aantallen werken het beste; drie of vijf). Minigroenten en microkruiden fleuren een bord trouwens ook al snel op.

Hopelijk heb je wat aan mijn tips. Zo niet, dan noem je het gewoon rustiek!

Zalm-001

Zalm-003

Gebakken zalm met garnalen, boontjes en erwten   Voor 4 personen

  • 400 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes
  • klontje boter
  • scheut melk
  • beetje geraspte nootmuskaat
  • 4 moten zalm met huid
  • 200 gram boontjes
  • 150 gram doperwten vers of uit de vriezer
  • 3 -4 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten, fijn gehakt
  • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1,2 dl kippenbouillon
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • klein bosjes verse peterselie, fijngehakt
  • peper en zout

Breng voor de aardappelpuree ruim water aan de kook. Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Maak van de aardappels met een klontje boter en een scheutje melk een mooie puree. Rasp er wat nootmuskaat over. Zet voor de boontjes een pan met water op het vuur en doe de boontjes erin zodra het water kookt. Kook de boontjes in ongeveer 5 tot 10 minuten gaar maar nog wel een bite hebben. Voeg de laatste 3 minuten de erwtjes toe. Giet het water af en doe de erwtjes en boontjes in een kom met ijskoud water. Zo blijven ze mooi van kleur. Zet ondertussen een pan op het vuur met één eetlepel olie. Bak hierin de sjalotten en knoflook glazig, zonder dat ze verkleuren. Laat een andere pan goed heet worden. Wrijf de visfilets royaal in met olie en bestrooi met peper en zout. Leg de zalmmoten met de huid naar beneden en bak ze ongeveer 3 minuten. Keer de vis, zet het vuur iets lager en bak hem nog 4 minuten tot hij gaar is. Giet ondertussen de bouillon bij de pan met de sjalotjes en knoflook. Zodra de bouillon een beetje is ingekookt voeg je de erwtjes en boontjes toe. Als de zalm bijna klaar is en de bouillon een beetje ingekookt voeg je de garnalen en een flinke hand fijngesneden peterselie aan de bouillon toe. Zet een uitsteekring in het midden van een diep bord, doe daar de aardappelpuree in. Leg de zalm er bovenop. Schep de bouillon met de garnalen en boontjes er omheen. Garneer met een beetje fijngesneden peterselie. Smakelijk!

Zalm-002

Getagged , , , , , ,