Tagarchief: zalm

Restaurantwaardig

Ingredienten-001

Na flink wat jaren oefenen kan ik nu met zekerheid zeggen dat ik best aardig kan koken. Er is alleen één ding waar ik nog steeds niks van bak en dat is een bord mooi opmaken. Onder de noemer ‘rustiek’ en met behulp van grote schalen en planken op tafel ontliep ik altijd de gevreesde bord opmaak.

Ik maak vaak een gerecht met zalm en erwtjes dat zeker potentie heeft om ‘restaurantwaardig’ te worden. Het was mij alleen nog nooit gelukt om het er restaurantwaardig uit te laten zien. En eerlijk gezegd had ik er ook nog nooit veel moeite voor gedaan. Een goed gerecht om eens mee te oefenen, dacht ik zo. Na meerdere pogingen heb ik er best wat moois van kunnen maken, al zeg ik het zelf! Hieronder een paar van mijn bevindingen.

  • Om te beginnen is het dus vrijwel onmogelijk om een gerecht mooi te presenteren op een Hema of Ikea-bord van twee euro. Investeer dus in mooie borden. Die zijn wel pokkeduur natuurlijk, maar als je er (net als ik) één per maand koopt, is het goed te doen.
  • Denk van tevoren na over het gerecht en over hoe je het gaat presenteren. Kijk naar de kleur, vorm en structuur van je gerecht. Begin in het midden van je bord en werk (als het kan) de hoogte in. Je bord opmaak eerst uittekenen is ook een idee, mits je natuurlijk een beetje kan tekenen.
  • Een uitsteekring om bijvoorbeeld aardappelpuree in te doen, werkt ook goed. Je kunt puree of mousse ook in een spuitzak doen en kleine toefjes op het bord spuiten (oneven aantallen werken het beste; drie of vijf). Minigroenten en microkruiden fleuren een bord trouwens ook al snel op.

Hopelijk heb je wat aan mijn tips. Zo niet, dan noem je het gewoon rustiek!

Zalm-001

Zalm-003

Gebakken zalm met garnalen, boontjes en erwten   Voor 4 personen

  • 400 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes
  • klontje boter
  • scheut melk
  • beetje geraspte nootmuskaat
  • 4 moten zalm met huid
  • 200 gram boontjes
  • 150 gram doperwten vers of uit de vriezer
  • 3 -4 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten, fijn gehakt
  • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1,2 dl kippenbouillon
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • klein bosjes verse peterselie, fijngehakt
  • peper en zout

Breng voor de aardappelpuree ruim water aan de kook. Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Maak van de aardappels met een klontje boter en een scheutje melk een mooie puree. Rasp er wat nootmuskaat over. Zet voor de boontjes een pan met water op het vuur en doe de boontjes erin zodra het water kookt. Kook de boontjes in ongeveer 5 tot 10 minuten gaar maar nog wel een bite hebben. Voeg de laatste 3 minuten de erwtjes toe. Giet het water af en doe de erwtjes en boontjes in een kom met ijskoud water. Zo blijven ze mooi van kleur. Zet ondertussen een pan op het vuur met één eetlepel olie. Bak hierin de sjalotten en knoflook glazig, zonder dat ze verkleuren. Laat een andere pan goed heet worden. Wrijf de visfilets royaal in met olie en bestrooi met peper en zout. Leg de zalmmoten met de huid naar beneden en bak ze ongeveer 3 minuten. Keer de vis, zet het vuur iets lager en bak hem nog 4 minuten tot hij gaar is. Giet ondertussen de bouillon bij de pan met de sjalotjes en knoflook. Zodra de bouillon een beetje is ingekookt voeg je de erwtjes en boontjes toe. Als de zalm bijna klaar is en de bouillon een beetje ingekookt voeg je de garnalen en een flinke hand fijngesneden peterselie aan de bouillon toe. Zet een uitsteekring in het midden van een diep bord, doe daar de aardappelpuree in. Leg de zalm er bovenop. Schep de bouillon met de garnalen en boontjes er omheen. Garneer met een beetje fijngesneden peterselie. Smakelijk!

Zalm-002

Getagged , , , , , ,

Zalm in biet & zout

zalm in zout en biet04

Stop! Voordat je verder leest is het belangrijk te weten dat dit recept 30 uur moet marineren.. Hoe vaak ik al niet alle ingrediënten in huis had om die overheerlijke taart voor straks te bakken en er halverwege achter kwam dat ie nog 24 uur moet opstijven in de koelkast.. Of dat lekkere kipgerecht voor vanavond dat nog een nacht moet marineren in een kruidenmengsel..

Dus jullie zijn gewaarschuwd! Maar laat je niet afschikken want deze verrukkelijke zalm kost dan wel anderhalve dag om te bereiden, de tijd die je daadwerkelijk in de keuken staat is super kort. Ik zag de Britse chef Nathan Outlaw (de coolste achternaam ooit) dit recept koken bij het BBC programma Saturday Kitchen Live en vond het er geweldig mooi uitzien. Doordat de zalm 30 uur marineert in een marinade van rode biet en zout kleurt de buitenkant van de zalm diep rood.

Dit is een geweldig recept om je vrienden/familie mee te imponeren. En het fijne is dat terwijl de zalm ligt te marineren jij tijd hebt om je huis grondig schoon te maken, de kerstboom te versieren, je nagels te lakken en handgeschreven menukaartjes te maken. Met een simpele salade en wat brood heb je echt een stunning (kerst) voorgerecht in elkaar geflanst.

Zalm in biet en zout gemarineerd

zalmfoto06

500 gram biet, geschild en in stukken

1 eetlepel venkelzaad

1 bosje dragon

500 gram zeezout

250 gram suiker

800 gram zalm met huid, van goede kwaliteit

zwarte peper

Doe de biet, venkelzaad, dragon, zout en suiker in een mixer en pureer glad. Leg de zalm met de huid naar beneden in een grote schaal en spreid de puree eroverheen. Bedek met plastic folie en laat het 10 uur in de koelkast marineren.

Na 10 uur draai je de zalm om, zorg dat de marinade goed over de hele zalm verspreid is. Laat hem nog eens 20 uur marineren. Was daarna met water de marinade van de zalm en droog met keukenpapier af. Snij er dunne plakjes van en serveer met een groene salade en knapperig brood.

zalm

Getagged , , ,

Vrolijk pasen!

Ei in een kopje met zalm en bechamelsaus

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels bloem
  • +/- 200 ml melk
  •  nootmuskaat
  • 2 plakjes zalm, in kleine blokjes
  • klein handje bieslook
  • 2 sneetjes brood
  • 25 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak eerst de bechamelsaus. Smelt in een pan de boter, voeg de bloem toe en roer totdat je een roux hebt. Al roerend schenk je voorzichtig de melk erbij tot je een mooie saus hebt. Rasp wat verse nootmuskaat, een klein handje bieslook en een theelepel mosterd door de saus. Neem twee kopjes ( ovenvast), doe daar 2 eetlepels bechamelsaus in. Daarop leg je de zalm. Dan breek je een ei erop. Breng op smaak met peper en zout. Snij driehoekjes uit het brood, bestrijk ze met een beetje gesmolten boter en rasp er de kaas overheen.

Zet de kopjes in een grote ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water tot de kopjes half in het water staan. Zet ze ongeveer 12 minuten in de oven. Bak de driehoekjes naast de kopjes goed bruin in ongeveer 10 minuten. Smakelijk!

Getagged , ,