Maandelijks archief: oktober 2014

De über über lasagne

Uber uber Lasagne-001Ik kan iedereen een grote vriezer aanraden. Met een grote vriezer hoef je nooit meer eten weg te gooien. Je gooit het gewoon in de vriezer in plaats van in de prullenbak. Bovendien, zonder vriezer heb je niks aan dit recept; de über über lasagne. Je maakt een hele grote portie bolognesesaus en daar bouw je dan een giga lasagne van, waar je meerdere keren van kunt eten.

Wees gewaarschuwd, deze lasagne kost veel tijd, je bent er zo een halve dag mee bezig. Maar dat is het allemaal meer dan waard want naast het feit dat je er meerdere porties uit haalt, is hij ook nog eens goddelijk. Eigenlijk is de lasagne nog lekkerder als je hem een dag van te voren maakt zodat hij stevig wordt en de smaak intenser, dat vraagt alleen wel wat zelfbeheersing! Verdeel de overgebleven lasagne in stukken en doe in de vriezer. Als het goed is houd je ook nog wat saus over. Vries deze ook in zodat je nog lekkere pastasaus voor later hebt.

Het basisrecept komt uit delicious. van een aantal jaar terug. Ik heb er voor het idee wat meer groente ingedaan.

Uber uber Lasagne-007De über über lasagne

Voor de bolognesesaus:

  •  30 gram boter
  • 350 gram pancetta, in kleine blokjes
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 4 kleine wortels, fijngehakt
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 500 gram verschillende champignons, in stukjes gehakt
  • 500 gram rundergehakt
  • 500 gram varkensgehakt
  • 500 ml melk
  • ¼ tl versgemalen nootmuskaat
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 375 ml rode wijn
  • 800 gram tomaten in blik
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • klein bosje basilicum, gehakt

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de boter en de olie in een grote ovenvaste braadpan. Voeg de pancetta toe en bak 5 minuten tot hij knapperig wordt. Voeg de ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en roerbak 5 minuten, tot de groente zacht zijn. Voeg het gehakt en de champignons toe en bak al roerend rul en bruin. Voeg de melk en de nootmuskaat toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken. Voeg de tomatenpuree door en roer goed door voeg de wijn toe, laat dit ongeveer 10 minuten koken. Voeg de tomaten in blik , de bouillon en de rest van de kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe de deksel op de pan en zet twee uur in de oven. Schep daarna voorzichtig het vet van het oppervlak. Laat de saus afkoelen.

Uber uber Lasagne-002Voor de bechamelsaus

  •  750 ml melk
  • ½ ui
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 gram boter
  • 75 gram bloem
  • ½ tl nootmuskaat

Breng voor de bechamelsaus de melk, ui, laurierblaadjes, tijm en knoflook in een steelpan op middelhoog vuur tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en laat 30 minuten trekken. Schenk de melk door een zeef.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en bak 3 tot 4 minuten. Blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat de bloem bruin kleurt. Schenk de melk er geleidelijk bij en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Laat, al roerend, de saus 5 minuten koken tot de saus mooi dik en glad is.

Voor de lasagne

  • 16 vellen gedroogde lasagne
  • 1 courgette
  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • een beetje boter
  • 150 gram Parmezaanse kaas
  • 1 bol buffel mozzarella, in kleine stukjes

Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken. Doe de olijfolie, knoflook en oregano in een bakje. Zet een grillpan op het vuur, laat goed heet worden. Smeer de plakken courgette in met de kruidenolie. Grill de plakken tot ze een mooie bruine streep krijgen en gaar zijn.

Uber uber Lasagne-004

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 cm in met een beetje boter. Doe een laag bolognesesaus in de ovenschaal, leg er een laag lasagnevellen op, herhaal, schep een derde van de bechamelsaus op de vellen, leg de courgette plakken erop, hierna weer een laag saus en een laag vellen, eindig met een laag saus en de rest van de bechamelsaus. Strooi de helft van de parmezaan en de mozzarella eroverheen. Dek de schaal af met een stuk bakpapier en dan met aluminium folie. Zet de lasagne een uur in de oven, haal na een uur de folie ervan af en bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak de lasagne nog 20 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat de lasagne nog minstens een kwartier staan (liefst dus een hele nacht) zodat de lasagne wat steviger wordt en makkelijker aansnijdt. Smakelijk!

Uber uber Lasagne-006

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Getagged , , , ,