Tagarchief: pompoen

Knoflookjunkie

Ik ben een knoflookjunkie. Er zijn mensen die niet van knoflook houden of het zelfs vinden stinken. Daar hoor ik niet bij en de Vriend gelukkig ook niet! Maar bij dit gerecht wordt het zelfs hem soms wat te veel…

We aten dit een tijd geleden met een vriend en die keek met een blik van afschuw en bewondering hoe ik negen tenen achter elkaar verorberde. Heerlijk! Maar met minder tenen is het ook nog goddelijk hoor, dus maak het vooral.

Knoflook Ovenschotel-003Dit gerecht heb ik lang geleden uit de delicious. gehaald en het door de jaren heen eigen gemaakt. Het recept is erg simpel (het kost vooral oventijd), je kunt elke wintergroente erin gooien die je maar kunt bedenken; biet, wortel, knolselderij, etc. etc. Goed om restjes op te maken. Bedenk van tevoren wel even welke groente het eerst moet, ander wordt het pap.

Knoflook Ovenschotel-004Ovenschotel met knoflook, worst en rucola pesto

Voor 2 personen

  • 2 worstjes van goede kwaliteit (bv mr kitchen)
  • 2 aardappelen
  • een kwart pompoen
  • 1 pastinaak
  • 1 bol knoflook (of meer als je durft)
  • 2 takjes rozemarijn
  • scheut olijfolie
  • peper
  • zout
  • een trosje tomaatjes

Rucola pesto

  • Een grote hand rucola
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 ml olijfolie
  • peper
  • zout

Zet de oven zo hoog mogelijk en laat goed op temperatuur komen. Poets de aardappels schoon en snijd ze in partjes. Schil de pastinaak en snij deze ook in partjes. Het liefst van gelijke grootte (al ben ik daar zelf enorm slecht in). Haal de teentjes knoflook los van de bol, de velletjes mogen er gewoon aan blijven. Hak de rozemarijn fijn. Hussel de aardappels, pastinaak, de rozemarijn en knoflook teentjes door een klein scheutje olie en leg ze in een grote ovenschotel (leg de groente niet te dicht op elkaar). Breng op smaak met peper en zout. Bak een half uurtje in de oven. Snij ondertussen de pompoen in partjes. Doe die, samen met de worstjes bij de ovenschotel. Bak het geheel nog een half uurtje. Doe de laatste 10 minuutjes de tomaatjes erbij.

Voor de rucola pesto maal je de rucola samen met de Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine fijn. Breng op smaak met peper en zout. Dig in!

Knoflook Ovenschotel-006

Knoflook Ovenschotel-007

 

Advertenties
Getagged , , , , , , , ,

Ai Chipotle!

Het einde van het jaar is alweer bijna in zicht en aangezien er dan weinig nieuws te melden is schieten de eindejaarslijstjes binnenkort weer als paddestoelen uit de grond. Ik heb het niet zo op al die lijstjes. Ik vergeet altijd welke boeken ik heb gelezen en een keuze maken uit alle films die ik gezien heb lukt al helemaal niet. Maar ik heb dit jaar wel één culinaire ontdekking gedaan die ik niet zal vergeten: chipotlesaus!

Ik word heel gelukkig van Mexicaans eten. Als mijn vriend me niet zou tegenhouden aten we het elke dag. Begin dit jaar kocht ik het boek Mexicaans! van Thomasina Miers. Zij heeft lang lang geleden de Engelse Masterchef gewonnen en is daarna een soort luxe Mexicaans fastfood keten begonnen (eind van deze maand ga ik naar Londen om te kijken of  zij haar gerechten net zo lekker kookt als ik!). Eerlijk gezegd bestond voor dit boek mijn repertoire van de Mexicaanse keuken vooral uit guacamole & quesadillas maar Thomasina heeft daar verandering in gebracht. Dus hier mijn ontdekking, eigenlijk twee ontdekkingen: een goddelijke saus en een goddelijk gerecht. Mexicaans zonder guacamole!

Chipotlepeper is een gerookte gedroogde jalapeño peper. De saus die je van de pepers maakt is een soort Mexicaanse sambal. Je kan de pepers kopen bij een Mexicaanse winkel. De saus is ontzettend pittig maar geeft je gerecht ook een enorme berg smaak. Onmisbaar in mijn keuken nu!

Chipotlesaus

100 gram chipotlepepers

1 kleine witte ui

halve bol knoflook

1 eetlepel verse of gedroogde oregano

1 eetlepel tijm

1 vers laurierblaadje

½ theelepel komijnzaad, grof gestampt

2 eetlepels olijfolie

125 ml witte wijn azijn

25 ml rode wijn azijn

1,5 eetlepel tomatenpuree

3,5 eetlepel rietsuiker

1 eetlepel zeezout

Was de chipotlepepers in koud water en laat ze uitlekken. Knip het einde van de stelen af; daardoor kan het water beter in het vel trekken. Zet de pepers in een middelgrote pan onder water en laat ze 30 – 40 minuten zachtjes koken, tot ze heel zacht zijn. Zorg dat je de afzuiger op vol vermogen aan hebt staan want er komt nogal een scherpe gerookte lucht vanaf. Spoel daarna alle losse zaadjes goed weg met water. Pureer de ui, knoflook, kruiden en komijn met 100 ml water en 8 van de pepers tot een gladde pasta. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem tot hij rookt. Bak de pasta 3 min. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg de azijn, tomatenpuree, suiker, zout en nog 50 ml water toe en laat alles 5 min koken. Voeg de rest van de pepers toe en kook nog 15 min. Proef of er eventueel nog zout of suiker bij moet. Doe het mengsel in schone gesteriliseerde potten. De saus blijft maanden goed in de koelkast.

Zachte tacos met pompoen en chorizo ( 4 pers0nen)

Ik heb het recept wat aangepast omdat je hier nauwelijks verse chorizo worstjes kan kopen.

4 goede kwaliteit varkensworstjes

2 tenen knoflook, fijngesnipperd

3 flinke eetlepels gerookte paprikapoeder

1 eetlepel korianderzaad, gekneusd

1 sjalot, fijngehakt

1 kg pompoen, in blokjes gesneden

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel verse oregano

zout

1 eetlepel chipotlesaus

8 tortillas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoen samen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in 20 – 25 min, tot hij zacht is en de randen licht geschroeid. Haal het vel van de worstjes. Meng het worstvlees samen met de knoflook, sjalot, paprikapoeder en korianderzaad en oregano. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak het vlees goudbruin. Voeg de pompoen toe en de chipotlesaus en bak nog een paar minuten.

Serveer het gerecht met zachte tortillas, extra chipotlesaus en roze ingelegde uien. Zie recept hieronder.

Roze ingelegde uien

2 rode uien, in dunne ringen

sap van 1 sinaasappel

sap van 2 limoenen

1 klein handje koriander, fijngehakt

Zet de uien onder kokend water en laat ze 10 min weken. Laat ze uitlekken en voeg sinaasappel en limoensap toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Strooi de koriander erover.

Getagged , , , ,