Maandelijks archief: november 2012

Ai Chipotle!

Het einde van het jaar is alweer bijna in zicht en aangezien er dan weinig nieuws te melden is schieten de eindejaarslijstjes binnenkort weer als paddestoelen uit de grond. Ik heb het niet zo op al die lijstjes. Ik vergeet altijd welke boeken ik heb gelezen en een keuze maken uit alle films die ik gezien heb lukt al helemaal niet. Maar ik heb dit jaar wel één culinaire ontdekking gedaan die ik niet zal vergeten: chipotlesaus!

Ik word heel gelukkig van Mexicaans eten. Als mijn vriend me niet zou tegenhouden aten we het elke dag. Begin dit jaar kocht ik het boek Mexicaans! van Thomasina Miers. Zij heeft lang lang geleden de Engelse Masterchef gewonnen en is daarna een soort luxe Mexicaans fastfood keten begonnen (eind van deze maand ga ik naar Londen om te kijken of  zij haar gerechten net zo lekker kookt als ik!). Eerlijk gezegd bestond voor dit boek mijn repertoire van de Mexicaanse keuken vooral uit guacamole & quesadillas maar Thomasina heeft daar verandering in gebracht. Dus hier mijn ontdekking, eigenlijk twee ontdekkingen: een goddelijke saus en een goddelijk gerecht. Mexicaans zonder guacamole!

Chipotlepeper is een gerookte gedroogde jalapeño peper. De saus die je van de pepers maakt is een soort Mexicaanse sambal. Je kan de pepers kopen bij een Mexicaanse winkel. De saus is ontzettend pittig maar geeft je gerecht ook een enorme berg smaak. Onmisbaar in mijn keuken nu!

Chipotlesaus

100 gram chipotlepepers

1 kleine witte ui

halve bol knoflook

1 eetlepel verse of gedroogde oregano

1 eetlepel tijm

1 vers laurierblaadje

½ theelepel komijnzaad, grof gestampt

2 eetlepels olijfolie

125 ml witte wijn azijn

25 ml rode wijn azijn

1,5 eetlepel tomatenpuree

3,5 eetlepel rietsuiker

1 eetlepel zeezout

Was de chipotlepepers in koud water en laat ze uitlekken. Knip het einde van de stelen af; daardoor kan het water beter in het vel trekken. Zet de pepers in een middelgrote pan onder water en laat ze 30 – 40 minuten zachtjes koken, tot ze heel zacht zijn. Zorg dat je de afzuiger op vol vermogen aan hebt staan want er komt nogal een scherpe gerookte lucht vanaf. Spoel daarna alle losse zaadjes goed weg met water. Pureer de ui, knoflook, kruiden en komijn met 100 ml water en 8 van de pepers tot een gladde pasta. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem tot hij rookt. Bak de pasta 3 min. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg de azijn, tomatenpuree, suiker, zout en nog 50 ml water toe en laat alles 5 min koken. Voeg de rest van de pepers toe en kook nog 15 min. Proef of er eventueel nog zout of suiker bij moet. Doe het mengsel in schone gesteriliseerde potten. De saus blijft maanden goed in de koelkast.

Zachte tacos met pompoen en chorizo ( 4 pers0nen)

Ik heb het recept wat aangepast omdat je hier nauwelijks verse chorizo worstjes kan kopen.

4 goede kwaliteit varkensworstjes

2 tenen knoflook, fijngesnipperd

3 flinke eetlepels gerookte paprikapoeder

1 eetlepel korianderzaad, gekneusd

1 sjalot, fijngehakt

1 kg pompoen, in blokjes gesneden

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel verse oregano

zout

1 eetlepel chipotlesaus

8 tortillas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoen samen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in 20 – 25 min, tot hij zacht is en de randen licht geschroeid. Haal het vel van de worstjes. Meng het worstvlees samen met de knoflook, sjalot, paprikapoeder en korianderzaad en oregano. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak het vlees goudbruin. Voeg de pompoen toe en de chipotlesaus en bak nog een paar minuten.

Serveer het gerecht met zachte tortillas, extra chipotlesaus en roze ingelegde uien. Zie recept hieronder.

Roze ingelegde uien

2 rode uien, in dunne ringen

sap van 1 sinaasappel

sap van 2 limoenen

1 klein handje koriander, fijngehakt

Zet de uien onder kokend water en laat ze 10 min weken. Laat ze uitlekken en voeg sinaasappel en limoensap toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Strooi de koriander erover.

Getagged , , , ,

Fairtrade bloggers event

Afgelopen zaterdag mocht ik naar het allereerste Fairtrade Bloggers Event. Een dag vol inspirerende activiteiten met andere bloggers en foodies om Fairtrade onder de aandacht te brengen. Superleuk natuurlijk! Maar ik was vooral ook blij verrast dat meer mensen dan mijn moeder mijn blog lezen.

De dag begon bij de Culinaire Werkplaats waar de groep aan elkaar werd voorgesteld. Sommige bloggers volgde ik al, leuk om ze in het echt te ontmoeten, maar ook veel nieuwe gezichten. De mensen van Fairtrade vertelden daarna over hun filosofie. Fairtrade is een keurmerk voor eerlijke prijzen, goede arbeidsomstandigheden, creëren van kansen voor producenten en boeren en bescherming van het milieu. Daar kan je niet tegen zijn, toch? Ik kende Fairtrade eerlijk gezegd eigenlijk vooral van de koffie en bananen, maar ze blijken meer dan 1700 producten te hebben! Gek dat ik wel let op lokaal en biologisch tijdens mijn boodschappen maar dat Fairtrade toch niet zo in mijn systeem zit. Hoogste tijd dat daar verandering in komt.

Eric van de culinaire werkplaats zorgde ondertussen voor heerlijke hapjes, gemaakt van Fairtrade producten natuurlijk. Ondanks mijn aversie voor ananas (ananas en warme paprika zijn mijn no go’s) was de bitterbal van ananas met een crème van kokos heerlijk. Daarna kregen we letterlijk ‘een chocolade bom’ waardoor ik gelijk propvol zat. Gelukkig op de fiets naar de eerste locatie.

De eerste stop was bij Lisette Kreischer, aka Veggie in Pumps, en videomaker Mark Kulsdom. Onder de term ‘We need a new recipe to feed the world’ gingen zij op zoek naar een product dat zowel plantaardig, duurzaam en heel erg lekker is, maar niet te veel afschrikt. Zo ontstond The Dutch Weedburger, gemaakt van zeewier, super gezond maar vooral ook heel erg lekker.

Tweede stop was op de 11de verdieping van het Regardz Hotel, met prachtig uitzicht. Theesommelier Kasia Vermaire nam ons mee (tevens door de fotografie van Kyonne) naar de theevelden van Sri Lanka en vertelde hoe Fairtrade zorgt voor een eerlijke handel met de boeren en hoe kleine veranderingen de hardwerkende mannen en vrouwen op de plantage helpen. Daarnaast bereidde Edwin Sander gerechten met thee waarbij Kasia de juiste thee serveerde (thee-food pairing). Ik was wel wat sceptisch over dit laatste. Begrijp me niet verkeerd, ik ben een groot thee drinker, liters slappe thee en ’s ochtends zelfs thee met melk (sorry culi’s) drink ik weg per dag. Maar met thee koken en thee bij de warme maaltijd drinken? Ik had er mijn twijfels over. Gelukkig namen Edwin en Kasia mijn twijfels gelijk weg met hun goddelijke combinaties!

De laatste stop was in Hotel Goudfazant. Onder het mom do it yourself gingen we met Samuel Levie in groepjes limonade maken. Ons groepje bedacht een herfst limonade, met citroen, lavendel, kaneel en kruidnagel. Philippine kwam met de geweldige naam ‘Heiße Zitrone’. Met de limonade kon je trouwens ook nog eens heerlijke cocktails maken! Ik heb er helaas maar 1 geproefd want de huurfiets moest terug gebracht worden en dankzij de halsbrekende toeren van Colette waren de fietsen net op tijd binnen.

Wat was het een inspirerende dag vol leuke creatieve mensen en nieuwe inzichten. Fairtrade bedankt! Ik ga nu nog bewuster kijken wat ik in mijn boodschappenmandje doe en met jullie giftbox ga ik zeker experimenteren en nieuwe recepten schrijven. Maar eerst ga ik de reep van Tony Chocolonely witte chocolade, framboos en knettersuiker maar eens verorberen!

Getagged , ,