Tagarchief: chorizo

Ai Chipotle!

Het einde van het jaar is alweer bijna in zicht en aangezien er dan weinig nieuws te melden is schieten de eindejaarslijstjes binnenkort weer als paddestoelen uit de grond. Ik heb het niet zo op al die lijstjes. Ik vergeet altijd welke boeken ik heb gelezen en een keuze maken uit alle films die ik gezien heb lukt al helemaal niet. Maar ik heb dit jaar wel één culinaire ontdekking gedaan die ik niet zal vergeten: chipotlesaus!

Ik word heel gelukkig van Mexicaans eten. Als mijn vriend me niet zou tegenhouden aten we het elke dag. Begin dit jaar kocht ik het boek Mexicaans! van Thomasina Miers. Zij heeft lang lang geleden de Engelse Masterchef gewonnen en is daarna een soort luxe Mexicaans fastfood keten begonnen (eind van deze maand ga ik naar Londen om te kijken of  zij haar gerechten net zo lekker kookt als ik!). Eerlijk gezegd bestond voor dit boek mijn repertoire van de Mexicaanse keuken vooral uit guacamole & quesadillas maar Thomasina heeft daar verandering in gebracht. Dus hier mijn ontdekking, eigenlijk twee ontdekkingen: een goddelijke saus en een goddelijk gerecht. Mexicaans zonder guacamole!

Chipotlepeper is een gerookte gedroogde jalapeño peper. De saus die je van de pepers maakt is een soort Mexicaanse sambal. Je kan de pepers kopen bij een Mexicaanse winkel. De saus is ontzettend pittig maar geeft je gerecht ook een enorme berg smaak. Onmisbaar in mijn keuken nu!

Chipotlesaus

100 gram chipotlepepers

1 kleine witte ui

halve bol knoflook

1 eetlepel verse of gedroogde oregano

1 eetlepel tijm

1 vers laurierblaadje

½ theelepel komijnzaad, grof gestampt

2 eetlepels olijfolie

125 ml witte wijn azijn

25 ml rode wijn azijn

1,5 eetlepel tomatenpuree

3,5 eetlepel rietsuiker

1 eetlepel zeezout

Was de chipotlepepers in koud water en laat ze uitlekken. Knip het einde van de stelen af; daardoor kan het water beter in het vel trekken. Zet de pepers in een middelgrote pan onder water en laat ze 30 – 40 minuten zachtjes koken, tot ze heel zacht zijn. Zorg dat je de afzuiger op vol vermogen aan hebt staan want er komt nogal een scherpe gerookte lucht vanaf. Spoel daarna alle losse zaadjes goed weg met water. Pureer de ui, knoflook, kruiden en komijn met 100 ml water en 8 van de pepers tot een gladde pasta. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem tot hij rookt. Bak de pasta 3 min. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg de azijn, tomatenpuree, suiker, zout en nog 50 ml water toe en laat alles 5 min koken. Voeg de rest van de pepers toe en kook nog 15 min. Proef of er eventueel nog zout of suiker bij moet. Doe het mengsel in schone gesteriliseerde potten. De saus blijft maanden goed in de koelkast.

Zachte tacos met pompoen en chorizo ( 4 pers0nen)

Ik heb het recept wat aangepast omdat je hier nauwelijks verse chorizo worstjes kan kopen.

4 goede kwaliteit varkensworstjes

2 tenen knoflook, fijngesnipperd

3 flinke eetlepels gerookte paprikapoeder

1 eetlepel korianderzaad, gekneusd

1 sjalot, fijngehakt

1 kg pompoen, in blokjes gesneden

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel verse oregano

zout

1 eetlepel chipotlesaus

8 tortillas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoen samen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in 20 – 25 min, tot hij zacht is en de randen licht geschroeid. Haal het vel van de worstjes. Meng het worstvlees samen met de knoflook, sjalot, paprikapoeder en korianderzaad en oregano. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak het vlees goudbruin. Voeg de pompoen toe en de chipotlesaus en bak nog een paar minuten.

Serveer het gerecht met zachte tortillas, extra chipotlesaus en roze ingelegde uien. Zie recept hieronder.

Roze ingelegde uien

2 rode uien, in dunne ringen

sap van 1 sinaasappel

sap van 2 limoenen

1 klein handje koriander, fijngehakt

Zet de uien onder kokend water en laat ze 10 min weken. Laat ze uitlekken en voeg sinaasappel en limoensap toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Strooi de koriander erover.

Getagged , , , ,