Categorie archief: Zoet

Doe-het-zelf-croissants

Croissants-001Ik heb er al vaker over gedacht om zelf croissants te maken. Het leek me alleen erg veel werk en gedoe dus ik ben er nooit aan begonnen. Gister heb ik eindelijk voor het eerst croissants gemaakt en veel werk is het zeker. Maar zo de moeite waard! Goddelijk zijn ze, met ruim een pakje roomboter in het deeg kan je ook bijna niet anders verwachten.

Ik heb het recept van James Martin, kok en presentator van Saturday Kitchen Live, een geweldig kookprogramma op zaterdagochtend. Ik heb tijdens het kijken van Saturday Kitchen menig Danaroll croissantje naar binnen gewerkt. Maar nu dus het echte werk. Je kunt via deze link zijn filmpje bekijken, maar ik zal het ook in stappen uitleggen.

Moeilijk is het niet maar het kost dus wel behoorlijk wat tijd. Begin daarom een dag van te voren aan dit recept. Vandaag beginnen, dan heb je eerste paasdag overheerlijke croissants.

Croissants-019

Croissants  (14 kleine croissants)

  • 313 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 37,5 gram suiker
  • 20 gram verse gist (koop je bij de turk)
  • ongeveer 200 ml koud water
  • 250 gram ongezouten koude boter
  • een snuf zout
  • 1 eigeel, losgeklopt

Doe de bloem, het zout, de suiker en de verse gist in een kom. Kneed het deeg en doe er dan beetje bij beetje het water bij tot het een mooi deeg vormt.

  • Maak van het deeg een rechthoekige vorm en rol die op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ongeveer 20 bij 30 cm.

Croissants-005

  • Leg de overgebleven boter op een bakpapiertje en vouw die dubbel, over de boter. Sla de boter nu zo goed als plat en leg die in het midden van het deeg.

Croissants-007

  • Vouw nu de rechterkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-008

  • Vouw nu de linkerkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-009

  • Vouw het deeg dan nog een keer dubbel.

Croissants-010

  • Herhaal deze stappen nog drie keer.

Croissants-012

Croissants-013

Croissants-014

  • Pak het deeg in met vershoudfolie en laat het 2 uur tot een nacht opstijven in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik. Snij driehoeken uit het deeg.

Croissants-015

  • Rol het deeg voorzichtig op en vorm de uiteinde een beetje naar binnen.
  • Bestrijk de croissants met het eigeel en laat de croissants een half uur rusten.
  • Bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin.

Croissants-017

Lekker met (nog meer) roomboter en jam.

Croissants-021

 

Hieronder ook nog een heerlijke hartige variant.

Ham-cheddar croissant (5 stuks)

  • halve portie bladerdeeg
  • 5 plakken ham
  • 5 plakken cheddar (plastic of echt, allebei heerlijk. De plastic variant is vooral goed na een avondje doorzakken.)
  • eigeel
  • sesamzaadjesCroissants-016

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer een centimeter dik. Snij driehoeken uit het deeg. Beleg elke driehoek met een plak cheddar en ham. Rol het deeg luchtig op en vorm de uiteinde iets naar binnen. Bestrijk met eigeel en strooi er wat sesamzaadjes op. Laat de croissantjes een haf uur rusten en bak ze dan 20 tot 25 minuten goudbruin.

Croissants-023

Getagged , , , , , , , , ,

Bioscooppopcorn mysterie

Bioscoop Popcorn-005

Bijna altijd is het lekkerder om iets zelf te maken in plaats van uit een pakje of zakje. Bijna altijd… want al jaren probeer ik zelf zoete bioscooppopcorn na te maken. Zoute popcorn uit een magnetron pakje lukt prima. Maar zoete popcorn is een ander verhaal. Dat krokante laagje om de popcorn doet het hem. Na meerdere pogingen met verschillende suikers en daarna pogingen met karamel (overigens erg lekker, maar toch echt geen bioscooppopcorn) had ik de code nog niet gekraakt. Tot ik deze week op een Amerikaanse blog dit recept tegenkwam. En ik had het kunnen weten (gekke Amerikanen): het geheime ingrediënt was natuurlijk boter, heel veel boter! Ik heb het recept toch een beetje aangepast, want met minder boter smaakte het eigenlijk nog beter. Nailed it!

Bioscoop Popcorn-006Zoete popcorn (voor twee hongerige couch potatoes)

  • 70 gram popcorn
  • klein scheutje zonnebloemolie
  • 25 gram boter
  • 40 gram suiker
  • 1 eetlepel water

Pop de popcorn in een pan met een klein beetje zonnebloemolie. Doe de popcorn in een schaal en zet even aan de kant. Smelt in een pannetje de boter, voeg de suiker toe en breng aan de kook. Laat een paar minuten koken tot het mengsel een beetje bruin kleurt. Doe het water erbij en roer goed. Schenk het mengsel gelijk over de popcorn en schud goed zodat elke popcorn een laagje krijgt. Zet de popcorn nu 15 tot 20 minuten in de koelkast. Haal de popcorn uit de koelkast en zet de film aan. Smakelijk!

Bioscoop Popcorn-001

Bioscoop Popcorn-004

Getagged , , ,

oliebol overkill

Churros-014Vorige week at ik mijn eerste oliebol. Om de één of andere reden is die eerste oliebol toch altijd het lekkerst. Het duurt nog wel even voor het oud en nieuw is dus dikke kans dat ik aan het eind van deze maand geen oliebol meer kan zien. Gelukkig zijn er genoeg andere deegwaren die je in de frituur kunt gooien. Churros bijvoorbeeld: goddelijke Mexicaans/Spaans deegstengels die je in suiker rolt. Ik vind het lekker om er ook nog een chocoladedip bij te maken, maar zonder zijn ze ook heerlijk.

Churros-011

Churros

Voor de churros:

  • 250 gram bloem
  • snufje zout
  • 50 gram boter
  • 275 ml water
  • 150 gram suiker
  • olie om te frituren
  • spuitzak met kartelmondje
  • schaar

Voor de chocoladesaus:

  • 75 gram pure chocolade
  • 100 ml slagroom

Doe de bloem en het zout in een kom. Smelt de boter in een pannetje. Doe daar het water bij en laat het aan de kook komen. Haal het pannetje van het vuur en laat een beetje afkoelen. Giet het boter- en watermengsel al roerend door de bloem tot je een mooi stevig deeg hebt. Doe het mengsel in een spuitzak. Zet de frituurpan aan. Als de frituurpan warm is, spuit je stengels in het vet. Met een schaar knip je elke 10 centimeter een stuk af. Spuit ongeveer 5 churros per keer. Probeer ervoor te zorgen dat de churros niet aan elkaar gaan plakken. Bak de churros in ongeveer vijf tot tien minuten goudbruin. Doe ondertussen de suiker in een diep bord. Rol de churros door de suiker zodra je ze uit het vet hebt gehaald.

Warm de slagroom in een pannetje op. Hak de chocolade fijn. Zodra de slagroom kookt, haal je het pannetje van het vuur en doe je de chocoladestukjes erbij. Roer goed tot je een mooie dikke saus hebt. Leg de churros op een mooie schaal en zet de saus erbij. Smakelijk!Churros-004

Getagged , , , , , , ,