Doe-het-zelf-croissants

Croissants-001Ik heb er al vaker over gedacht om zelf croissants te maken. Het leek me alleen erg veel werk en gedoe dus ik ben er nooit aan begonnen. Gister heb ik eindelijk voor het eerst croissants gemaakt en veel werk is het zeker. Maar zo de moeite waard! Goddelijk zijn ze, met ruim een pakje roomboter in het deeg kan je ook bijna niet anders verwachten.

Ik heb het recept van James Martin, kok en presentator van Saturday Kitchen Live, een geweldig kookprogramma op zaterdagochtend. Ik heb tijdens het kijken van Saturday Kitchen menig Danaroll croissantje naar binnen gewerkt. Maar nu dus het echte werk. Je kunt via deze link zijn filmpje bekijken, maar ik zal het ook in stappen uitleggen.

Moeilijk is het niet maar het kost dus wel behoorlijk wat tijd. Begin daarom een dag van te voren aan dit recept. Vandaag beginnen, dan heb je eerste paasdag overheerlijke croissants.

Croissants-019

Croissants  (14 kleine croissants)

  • 313 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 37,5 gram suiker
  • 20 gram verse gist (koop je bij de turk)
  • ongeveer 200 ml koud water
  • 250 gram ongezouten koude boter
  • een snuf zout
  • 1 eigeel, losgeklopt

Doe de bloem, het zout, de suiker en de verse gist in een kom. Kneed het deeg en doe er dan beetje bij beetje het water bij tot het een mooi deeg vormt.

  • Maak van het deeg een rechthoekige vorm en rol die op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ongeveer 20 bij 30 cm.

Croissants-005

  • Leg de overgebleven boter op een bakpapiertje en vouw die dubbel, over de boter. Sla de boter nu zo goed als plat en leg die in het midden van het deeg.

Croissants-007

  • Vouw nu de rechterkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-008

  • Vouw nu de linkerkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-009

  • Vouw het deeg dan nog een keer dubbel.

Croissants-010

  • Herhaal deze stappen nog drie keer.

Croissants-012

Croissants-013

Croissants-014

  • Pak het deeg in met vershoudfolie en laat het 2 uur tot een nacht opstijven in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik. Snij driehoeken uit het deeg.

Croissants-015

  • Rol het deeg voorzichtig op en vorm de uiteinde een beetje naar binnen.
  • Bestrijk de croissants met het eigeel en laat de croissants een half uur rusten.
  • Bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin.

Croissants-017

Lekker met (nog meer) roomboter en jam.

Croissants-021

 

Hieronder ook nog een heerlijke hartige variant.

Ham-cheddar croissant (5 stuks)

  • halve portie bladerdeeg
  • 5 plakken ham
  • 5 plakken cheddar (plastic of echt, allebei heerlijk. De plastic variant is vooral goed na een avondje doorzakken.)
  • eigeel
  • sesamzaadjesCroissants-016

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer een centimeter dik. Snij driehoeken uit het deeg. Beleg elke driehoek met een plak cheddar en ham. Rol het deeg luchtig op en vorm de uiteinde iets naar binnen. Bestrijk met eigeel en strooi er wat sesamzaadjes op. Laat de croissantjes een haf uur rusten en bak ze dan 20 tot 25 minuten goudbruin.

Croissants-023

Getagged , , , , , , , , ,

Knoflookjunkie

Ik ben een knoflookjunkie. Er zijn mensen die niet van knoflook houden of het zelfs vinden stinken. Daar hoor ik niet bij en de Vriend gelukkig ook niet! Maar bij dit gerecht wordt het zelfs hem soms wat te veel…

We aten dit een tijd geleden met een vriend en die keek met een blik van afschuw en bewondering hoe ik negen tenen achter elkaar verorberde. Heerlijk! Maar met minder tenen is het ook nog goddelijk hoor, dus maak het vooral.

Knoflook Ovenschotel-003Dit gerecht heb ik lang geleden uit de delicious. gehaald en het door de jaren heen eigen gemaakt. Het recept is erg simpel (het kost vooral oventijd), je kunt elke wintergroente erin gooien die je maar kunt bedenken; biet, wortel, knolselderij, etc. etc. Goed om restjes op te maken. Bedenk van tevoren wel even welke groente het eerst moet, ander wordt het pap.

Knoflook Ovenschotel-004Ovenschotel met knoflook, worst en rucola pesto

Voor 2 personen

  • 2 worstjes van goede kwaliteit (bv mr kitchen)
  • 2 aardappelen
  • een kwart pompoen
  • 1 pastinaak
  • 1 bol knoflook (of meer als je durft)
  • 2 takjes rozemarijn
  • scheut olijfolie
  • peper
  • zout
  • een trosje tomaatjes

Rucola pesto

  • Een grote hand rucola
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 ml olijfolie
  • peper
  • zout

Zet de oven zo hoog mogelijk en laat goed op temperatuur komen. Poets de aardappels schoon en snijd ze in partjes. Schil de pastinaak en snij deze ook in partjes. Het liefst van gelijke grootte (al ben ik daar zelf enorm slecht in). Haal de teentjes knoflook los van de bol, de velletjes mogen er gewoon aan blijven. Hak de rozemarijn fijn. Hussel de aardappels, pastinaak, de rozemarijn en knoflook teentjes door een klein scheutje olie en leg ze in een grote ovenschotel (leg de groente niet te dicht op elkaar). Breng op smaak met peper en zout. Bak een half uurtje in de oven. Snij ondertussen de pompoen in partjes. Doe die, samen met de worstjes bij de ovenschotel. Bak het geheel nog een half uurtje. Doe de laatste 10 minuutjes de tomaatjes erbij.

Voor de rucola pesto maal je de rucola samen met de Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine fijn. Breng op smaak met peper en zout. Dig in!

Knoflook Ovenschotel-006

Knoflook Ovenschotel-007

 

Getagged , , , , , , , ,

Bioscooppopcorn mysterie

Bioscoop Popcorn-005

Bijna altijd is het lekkerder om iets zelf te maken in plaats van uit een pakje of zakje. Bijna altijd… want al jaren probeer ik zelf zoete bioscooppopcorn na te maken. Zoute popcorn uit een magnetron pakje lukt prima. Maar zoete popcorn is een ander verhaal. Dat krokante laagje om de popcorn doet het hem. Na meerdere pogingen met verschillende suikers en daarna pogingen met karamel (overigens erg lekker, maar toch echt geen bioscooppopcorn) had ik de code nog niet gekraakt. Tot ik deze week op een Amerikaanse blog dit recept tegenkwam. En ik had het kunnen weten (gekke Amerikanen): het geheime ingrediënt was natuurlijk boter, heel veel boter! Ik heb het recept toch een beetje aangepast, want met minder boter smaakte het eigenlijk nog beter. Nailed it!

Bioscoop Popcorn-006Zoete popcorn (voor twee hongerige couch potatoes)

  • 70 gram popcorn
  • klein scheutje zonnebloemolie
  • 25 gram boter
  • 40 gram suiker
  • 1 eetlepel water

Pop de popcorn in een pan met een klein beetje zonnebloemolie. Doe de popcorn in een schaal en zet even aan de kant. Smelt in een pannetje de boter, voeg de suiker toe en breng aan de kook. Laat een paar minuten koken tot het mengsel een beetje bruin kleurt. Doe het water erbij en roer goed. Schenk het mengsel gelijk over de popcorn en schud goed zodat elke popcorn een laagje krijgt. Zet de popcorn nu 15 tot 20 minuten in de koelkast. Haal de popcorn uit de koelkast en zet de film aan. Smakelijk!

Bioscoop Popcorn-001

Bioscoop Popcorn-004

Getagged , , ,