Maandelijks archief: december 2012

Fijne Feestdagen!

Kerstboom schuimpjes voor in de boom

–  4 eiwitten
–  125 gram kristalsuiker
–  125 gram poedersuiker
–  10 gram maïzena
– groene kleurstof
– disco-dip om mee te versieren
Verwarm de oven voor op 80 graden. Klop de eiwitten en kristalsuiker tot je stevige pieken hebt. Spatel hierna voorzichtig de (gezeefde) poedersuiker en maïzena door het mengsel heen. Doe ongeveer 3 tot 4 eetlepels groene kleurstof erbij totdat je een mooie kleur groen hebt. Klop niet te lang, anders gaat de luchtigheid eruit. Schep het mengsel in een spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Om het bakpapier goed te laten zitten kan je op elke hoek van de bakplaat een toefje van het mengsel smeren en daarna het bakpapier erop ‘plakken’. Spuit het mengsel in de vorm van kerstboompjes. De kerstboompjes mogen niet te dun zijn want anders zullen ze snel breken. Bak de schuimpjes in 1,5 tot 2 uur af op 80 graden. Laat de schuimpjes goed afkoelen. Doe er een lintje om en hang ze in de boom.
Getagged , ,

Zalm in biet & zout

zalm in zout en biet04

Stop! Voordat je verder leest is het belangrijk te weten dat dit recept 30 uur moet marineren.. Hoe vaak ik al niet alle ingrediënten in huis had om die overheerlijke taart voor straks te bakken en er halverwege achter kwam dat ie nog 24 uur moet opstijven in de koelkast.. Of dat lekkere kipgerecht voor vanavond dat nog een nacht moet marineren in een kruidenmengsel..

Dus jullie zijn gewaarschuwd! Maar laat je niet afschikken want deze verrukkelijke zalm kost dan wel anderhalve dag om te bereiden, de tijd die je daadwerkelijk in de keuken staat is super kort. Ik zag de Britse chef Nathan Outlaw (de coolste achternaam ooit) dit recept koken bij het BBC programma Saturday Kitchen Live en vond het er geweldig mooi uitzien. Doordat de zalm 30 uur marineert in een marinade van rode biet en zout kleurt de buitenkant van de zalm diep rood.

Dit is een geweldig recept om je vrienden/familie mee te imponeren. En het fijne is dat terwijl de zalm ligt te marineren jij tijd hebt om je huis grondig schoon te maken, de kerstboom te versieren, je nagels te lakken en handgeschreven menukaartjes te maken. Met een simpele salade en wat brood heb je echt een stunning (kerst) voorgerecht in elkaar geflanst.

Zalm in biet en zout gemarineerd

zalmfoto06

500 gram biet, geschild en in stukken

1 eetlepel venkelzaad

1 bosje dragon

500 gram zeezout

250 gram suiker

800 gram zalm met huid, van goede kwaliteit

zwarte peper

Doe de biet, venkelzaad, dragon, zout en suiker in een mixer en pureer glad. Leg de zalm met de huid naar beneden in een grote schaal en spreid de puree eroverheen. Bedek met plastic folie en laat het 10 uur in de koelkast marineren.

Na 10 uur draai je de zalm om, zorg dat de marinade goed over de hele zalm verspreid is. Laat hem nog eens 20 uur marineren. Was daarna met water de marinade van de zalm en droog met keukenpapier af. Snij er dunne plakjes van en serveer met een groene salade en knapperig brood.

zalm

Getagged , , ,

Ook zzp-ers verdienen een kerstpakket

Lichtjes001

Dat je als zzp-er geen pensioen opbouwt, een koophuis op je buik kunt schrijven, je collega niet de schuld kunt geven als er iets misgaat, geen bonus, auto van de zaak of dertiende maand krijgt en je niet uit wordt betaald als je dikke koorts hebt is tot daaraan toe. Maar dat je geen kerstpakket krijgt is toch wel het allerergst! Er is toch niks leukers dan een kerstpakket? En dan niet zo’n stomme waardebon die je overal kan inleveren. Nee, een grote doos waar veel lekkers (en vaak ook heel veel niet lekkers) in zit. Ik kan me nog goed herinneren dat mijn vader rond kerst altijd thuis kwam met een kerstpakket. In pyjama, bij de kerstboom het pakket uitpakken en kijken wat erin zat. Feest was dat! Vooral de blikjes met mysterieuze inhoud waren erg leuk. Misschien heb ik het iets mooier gemaakt dan het in werkelijkheid was, maar toch,..

Dat kerstpakket is dus mijn grootste gemis. Gelukkig heb ik er een oplossing voor gevonden. Elk jaar geven mijn vriend (ook zzp-er) en ik elkaar een kerstpakket! De voorpret begint dan al vroeg omdat je helemaal los kunt gaan op wat er allemaal in moet. Dit is dus een tip voor alle zzp-ers. Geef jezelf of elkaar een kerstpakket!

Het jaar is alweer bijna voorbij en je hebt hard gewerkt, in de stress gezeten of je wel genoeg opdrachten binnen kon halen en nachten doorgewerkt omdat je dan weer ineens teveel opdrachten had binnengehaald. Opdrachten aan je neus voorbij zien gaan, offertes verkeerd berekend, facturen veel te laat betaald zien worden. Ga zo maar door… Gun jezelf toch een kerstpakket! Je hebt het verdiend!

Voor de nodige inspiratie heb ik mijn ideale kerstpakket samengesteld. In Utrecht zijn Bigoli en dat rare winkeltje aan de Steenweg, waar ze Engelse en Amerikaanse producten verkopen, goeie winkels voor je inkopen. Verder is een toko altijd een goede keus voor het product waarvan je geen idee hebt wat het is.

kerstpakket

Van boven naar beneden: Italiaanse snoepjes, escargots in blik, gerookte paprikapoeder, LePuy linzen, Monster Munch pickeld onion (Engelse chips), rozemarijnworstje van Brandt en Levie, Harissa, Clipper thee, paddenstoelenbouillon blokjes, raar gedroogd fruit van toko, mini kookboek van  Yvette van Boven, servetten van Commis de Cuisine & rozemarijn crackers.

Getagged ,