Categorie archief: Hartig

Doe-het-zelf-croissants

Croissants-001Ik heb er al vaker over gedacht om zelf croissants te maken. Het leek me alleen erg veel werk en gedoe dus ik ben er nooit aan begonnen. Gister heb ik eindelijk voor het eerst croissants gemaakt en veel werk is het zeker. Maar zo de moeite waard! Goddelijk zijn ze, met ruim een pakje roomboter in het deeg kan je ook bijna niet anders verwachten.

Ik heb het recept van James Martin, kok en presentator van Saturday Kitchen Live, een geweldig kookprogramma op zaterdagochtend. Ik heb tijdens het kijken van Saturday Kitchen menig Danaroll croissantje naar binnen gewerkt. Maar nu dus het echte werk. Je kunt via deze link zijn filmpje bekijken, maar ik zal het ook in stappen uitleggen.

Moeilijk is het niet maar het kost dus wel behoorlijk wat tijd. Begin daarom een dag van te voren aan dit recept. Vandaag beginnen, dan heb je eerste paasdag overheerlijke croissants.

Croissants-019

Croissants  (14 kleine croissants)

  • 313 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 37,5 gram suiker
  • 20 gram verse gist (koop je bij de turk)
  • ongeveer 200 ml koud water
  • 250 gram ongezouten koude boter
  • een snuf zout
  • 1 eigeel, losgeklopt

Doe de bloem, het zout, de suiker en de verse gist in een kom. Kneed het deeg en doe er dan beetje bij beetje het water bij tot het een mooi deeg vormt.

  • Maak van het deeg een rechthoekige vorm en rol die op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ongeveer 20 bij 30 cm.

Croissants-005

  • Leg de overgebleven boter op een bakpapiertje en vouw die dubbel, over de boter. Sla de boter nu zo goed als plat en leg die in het midden van het deeg.

Croissants-007

  • Vouw nu de rechterkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-008

  • Vouw nu de linkerkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-009

  • Vouw het deeg dan nog een keer dubbel.

Croissants-010

  • Herhaal deze stappen nog drie keer.

Croissants-012

Croissants-013

Croissants-014

  • Pak het deeg in met vershoudfolie en laat het 2 uur tot een nacht opstijven in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik. Snij driehoeken uit het deeg.

Croissants-015

  • Rol het deeg voorzichtig op en vorm de uiteinde een beetje naar binnen.
  • Bestrijk de croissants met het eigeel en laat de croissants een half uur rusten.
  • Bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin.

Croissants-017

Lekker met (nog meer) roomboter en jam.

Croissants-021

 

Hieronder ook nog een heerlijke hartige variant.

Ham-cheddar croissant (5 stuks)

  • halve portie bladerdeeg
  • 5 plakken ham
  • 5 plakken cheddar (plastic of echt, allebei heerlijk. De plastic variant is vooral goed na een avondje doorzakken.)
  • eigeel
  • sesamzaadjesCroissants-016

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer een centimeter dik. Snij driehoeken uit het deeg. Beleg elke driehoek met een plak cheddar en ham. Rol het deeg luchtig op en vorm de uiteinde iets naar binnen. Bestrijk met eigeel en strooi er wat sesamzaadjes op. Laat de croissantjes een haf uur rusten en bak ze dan 20 tot 25 minuten goudbruin.

Croissants-023

Getagged , , , , , , , , ,

Knoflookjunkie

Ik ben een knoflookjunkie. Er zijn mensen die niet van knoflook houden of het zelfs vinden stinken. Daar hoor ik niet bij en de Vriend gelukkig ook niet! Maar bij dit gerecht wordt het zelfs hem soms wat te veel…

We aten dit een tijd geleden met een vriend en die keek met een blik van afschuw en bewondering hoe ik negen tenen achter elkaar verorberde. Heerlijk! Maar met minder tenen is het ook nog goddelijk hoor, dus maak het vooral.

Knoflook Ovenschotel-003Dit gerecht heb ik lang geleden uit de delicious. gehaald en het door de jaren heen eigen gemaakt. Het recept is erg simpel (het kost vooral oventijd), je kunt elke wintergroente erin gooien die je maar kunt bedenken; biet, wortel, knolselderij, etc. etc. Goed om restjes op te maken. Bedenk van tevoren wel even welke groente het eerst moet, ander wordt het pap.

Knoflook Ovenschotel-004Ovenschotel met knoflook, worst en rucola pesto

Voor 2 personen

  • 2 worstjes van goede kwaliteit (bv mr kitchen)
  • 2 aardappelen
  • een kwart pompoen
  • 1 pastinaak
  • 1 bol knoflook (of meer als je durft)
  • 2 takjes rozemarijn
  • scheut olijfolie
  • peper
  • zout
  • een trosje tomaatjes

Rucola pesto

  • Een grote hand rucola
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 ml olijfolie
  • peper
  • zout

Zet de oven zo hoog mogelijk en laat goed op temperatuur komen. Poets de aardappels schoon en snijd ze in partjes. Schil de pastinaak en snij deze ook in partjes. Het liefst van gelijke grootte (al ben ik daar zelf enorm slecht in). Haal de teentjes knoflook los van de bol, de velletjes mogen er gewoon aan blijven. Hak de rozemarijn fijn. Hussel de aardappels, pastinaak, de rozemarijn en knoflook teentjes door een klein scheutje olie en leg ze in een grote ovenschotel (leg de groente niet te dicht op elkaar). Breng op smaak met peper en zout. Bak een half uurtje in de oven. Snij ondertussen de pompoen in partjes. Doe die, samen met de worstjes bij de ovenschotel. Bak het geheel nog een half uurtje. Doe de laatste 10 minuutjes de tomaatjes erbij.

Voor de rucola pesto maal je de rucola samen met de Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine fijn. Breng op smaak met peper en zout. Dig in!

Knoflook Ovenschotel-006

Knoflook Ovenschotel-007

 

Getagged , , , , , , , ,

De über über lasagne

Uber uber Lasagne-001Ik kan iedereen een grote vriezer aanraden. Met een grote vriezer hoef je nooit meer eten weg te gooien. Je gooit het gewoon in de vriezer in plaats van in de prullenbak. Bovendien, zonder vriezer heb je niks aan dit recept; de über über lasagne. Je maakt een hele grote portie bolognesesaus en daar bouw je dan een giga lasagne van, waar je meerdere keren van kunt eten.

Wees gewaarschuwd, deze lasagne kost veel tijd, je bent er zo een halve dag mee bezig. Maar dat is het allemaal meer dan waard want naast het feit dat je er meerdere porties uit haalt, is hij ook nog eens goddelijk. Eigenlijk is de lasagne nog lekkerder als je hem een dag van te voren maakt zodat hij stevig wordt en de smaak intenser, dat vraagt alleen wel wat zelfbeheersing! Verdeel de overgebleven lasagne in stukken en doe in de vriezer. Als het goed is houd je ook nog wat saus over. Vries deze ook in zodat je nog lekkere pastasaus voor later hebt.

Het basisrecept komt uit delicious. van een aantal jaar terug. Ik heb er voor het idee wat meer groente ingedaan.

Uber uber Lasagne-007De über über lasagne

Voor de bolognesesaus:

  •  30 gram boter
  • 350 gram pancetta, in kleine blokjes
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 4 kleine wortels, fijngehakt
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 500 gram verschillende champignons, in stukjes gehakt
  • 500 gram rundergehakt
  • 500 gram varkensgehakt
  • 500 ml melk
  • ¼ tl versgemalen nootmuskaat
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 375 ml rode wijn
  • 800 gram tomaten in blik
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • klein bosje basilicum, gehakt

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de boter en de olie in een grote ovenvaste braadpan. Voeg de pancetta toe en bak 5 minuten tot hij knapperig wordt. Voeg de ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en roerbak 5 minuten, tot de groente zacht zijn. Voeg het gehakt en de champignons toe en bak al roerend rul en bruin. Voeg de melk en de nootmuskaat toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken. Voeg de tomatenpuree door en roer goed door voeg de wijn toe, laat dit ongeveer 10 minuten koken. Voeg de tomaten in blik , de bouillon en de rest van de kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe de deksel op de pan en zet twee uur in de oven. Schep daarna voorzichtig het vet van het oppervlak. Laat de saus afkoelen.

Uber uber Lasagne-002Voor de bechamelsaus

  •  750 ml melk
  • ½ ui
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 gram boter
  • 75 gram bloem
  • ½ tl nootmuskaat

Breng voor de bechamelsaus de melk, ui, laurierblaadjes, tijm en knoflook in een steelpan op middelhoog vuur tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en laat 30 minuten trekken. Schenk de melk door een zeef.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en bak 3 tot 4 minuten. Blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat de bloem bruin kleurt. Schenk de melk er geleidelijk bij en blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Laat, al roerend, de saus 5 minuten koken tot de saus mooi dik en glad is.

Voor de lasagne

  • 16 vellen gedroogde lasagne
  • 1 courgette
  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • een beetje boter
  • 150 gram Parmezaanse kaas
  • 1 bol buffel mozzarella, in kleine stukjes

Snijd de courgette over de lengte in dunne plakken. Doe de olijfolie, knoflook en oregano in een bakje. Zet een grillpan op het vuur, laat goed heet worden. Smeer de plakken courgette in met de kruidenolie. Grill de plakken tot ze een mooie bruine streep krijgen en gaar zijn.

Uber uber Lasagne-004

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 cm in met een beetje boter. Doe een laag bolognesesaus in de ovenschaal, leg er een laag lasagnevellen op, herhaal, schep een derde van de bechamelsaus op de vellen, leg de courgette plakken erop, hierna weer een laag saus en een laag vellen, eindig met een laag saus en de rest van de bechamelsaus. Strooi de helft van de parmezaan en de mozzarella eroverheen. Dek de schaal af met een stuk bakpapier en dan met aluminium folie. Zet de lasagne een uur in de oven, haal na een uur de folie ervan af en bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak de lasagne nog 20 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat de lasagne nog minstens een kwartier staan (liefst dus een hele nacht) zodat de lasagne wat steviger wordt en makkelijker aansnijdt. Smakelijk!

Uber uber Lasagne-006

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Getagged , , , ,