Categorie archief: Ontbijt

Doe-het-zelf-croissants

Croissants-001Ik heb er al vaker over gedacht om zelf croissants te maken. Het leek me alleen erg veel werk en gedoe dus ik ben er nooit aan begonnen. Gister heb ik eindelijk voor het eerst croissants gemaakt en veel werk is het zeker. Maar zo de moeite waard! Goddelijk zijn ze, met ruim een pakje roomboter in het deeg kan je ook bijna niet anders verwachten.

Ik heb het recept van James Martin, kok en presentator van Saturday Kitchen Live, een geweldig kookprogramma op zaterdagochtend. Ik heb tijdens het kijken van Saturday Kitchen menig Danaroll croissantje naar binnen gewerkt. Maar nu dus het echte werk. Je kunt via deze link zijn filmpje bekijken, maar ik zal het ook in stappen uitleggen.

Moeilijk is het niet maar het kost dus wel behoorlijk wat tijd. Begin daarom een dag van te voren aan dit recept. Vandaag beginnen, dan heb je eerste paasdag overheerlijke croissants.

Croissants-019

Croissants  (14 kleine croissants)

  • 313 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 37,5 gram suiker
  • 20 gram verse gist (koop je bij de turk)
  • ongeveer 200 ml koud water
  • 250 gram ongezouten koude boter
  • een snuf zout
  • 1 eigeel, losgeklopt

Doe de bloem, het zout, de suiker en de verse gist in een kom. Kneed het deeg en doe er dan beetje bij beetje het water bij tot het een mooi deeg vormt.

  • Maak van het deeg een rechthoekige vorm en rol die op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ongeveer 20 bij 30 cm.

Croissants-005

  • Leg de overgebleven boter op een bakpapiertje en vouw die dubbel, over de boter. Sla de boter nu zo goed als plat en leg die in het midden van het deeg.

Croissants-007

  • Vouw nu de rechterkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-008

  • Vouw nu de linkerkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-009

  • Vouw het deeg dan nog een keer dubbel.

Croissants-010

  • Herhaal deze stappen nog drie keer.

Croissants-012

Croissants-013

Croissants-014

  • Pak het deeg in met vershoudfolie en laat het 2 uur tot een nacht opstijven in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik. Snij driehoeken uit het deeg.

Croissants-015

  • Rol het deeg voorzichtig op en vorm de uiteinde een beetje naar binnen.
  • Bestrijk de croissants met het eigeel en laat de croissants een half uur rusten.
  • Bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin.

Croissants-017

Lekker met (nog meer) roomboter en jam.

Croissants-021

 

Hieronder ook nog een heerlijke hartige variant.

Ham-cheddar croissant (5 stuks)

  • halve portie bladerdeeg
  • 5 plakken ham
  • 5 plakken cheddar (plastic of echt, allebei heerlijk. De plastic variant is vooral goed na een avondje doorzakken.)
  • eigeel
  • sesamzaadjesCroissants-016

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer een centimeter dik. Snij driehoeken uit het deeg. Beleg elke driehoek met een plak cheddar en ham. Rol het deeg luchtig op en vorm de uiteinde iets naar binnen. Bestrijk met eigeel en strooi er wat sesamzaadjes op. Laat de croissantjes een haf uur rusten en bak ze dan 20 tot 25 minuten goudbruin.

Croissants-023

Getagged , , , , , , , , ,

Scrambled Eggies

Ingredienten-001Vandaag maken we ontbijt! En niet zomaar ontbijt, maar scrambled eggies, favoriet in huize KijktenKookt. Zaterdag of zondag, elk weekend komen ze voorbij. Voorafgaand is er altijd wel een kleine discussie over wie in bed mag blijven liggen en wie aan de bak moet.

Nu is het recept voor scrambled eggies geen rocket science maar ik wil het toch graag met jullie delen. En wel omdat we een geweldig secret ingrediënt hebben: gebakken gekookte worst! Culinair niet enorm verantwoord, maar oh zo goddelijk (met dank aan de geweldige bedenker en mede-ontbijtliefhebber dhr. Taco).

Het geheim van goede scrambled eggies is dat je ze op een heel laag vuur, al roerend heel rustig laat garen. Eigenlijk ben ik daar te ongeduldig voor (daarom eten wij bijvoorbeeld nooit risotto) maar voor scrambled eggies probeer ik het op te brengen. Met een slaperig hoofd gaat dat trouwens best goed.

Eggies-002Eggies-004

Scrambled Eggies voor twee

  •  3 verse eieren
  • heel klein scheutje melk
  • goed brood, maar niet te vers (geroosterd is namelijk het lekkerst)
  • roomboter voor bakken en smeren
  • verse bieslook
  • gekookte worst, in kleine blokje gesneden
  • peper en zoutEggies-009

Breek de eieren in een grote kom en doe er een klein scheutje melk bij. Kluts de eieren door elkaar. Ik doe er nog geen peper en zout bij zodat de scrambeld eggies mooi fris geel uit de pan komen. Zet voor  de gekookte worst een pannetje op het vuur en laat de pan goed heet worden. Bak de gekookte worst in een paar minuten knapperig  bruin en leg ze op wat keukenpapier. Zet op het kleinste pitje een schone pan. Doe een klontje boter in de pan. Doe daarna de eieren erbij en roer

rustig met een spatel door de pan. Je moet er rekening mee houden dat de eieren ook als je ze van het vuur haalt door garen dus bak ze vooral niet te lang. De eieren zijn klaar als ze net gestold maar wel nog smeuïg en zacht zijn. Breng op smaak met verse zout en peper.

Rooster ondertussen 2 boterhammen in de broodrooster, besmeer ze lekker dik met roomboter. Leg de scrambled eggies erop en knip er wat bieslook overheen. Leg de stukjes gekookte worst erbovenop. Goedemorgen!

Eggies-007

Vrolijk pasen!

Ei in een kopje met zalm en bechamelsaus

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels bloem
  • +/- 200 ml melk
  •  nootmuskaat
  • 2 plakjes zalm, in kleine blokjes
  • klein handje bieslook
  • 2 sneetjes brood
  • 25 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak eerst de bechamelsaus. Smelt in een pan de boter, voeg de bloem toe en roer totdat je een roux hebt. Al roerend schenk je voorzichtig de melk erbij tot je een mooie saus hebt. Rasp wat verse nootmuskaat, een klein handje bieslook en een theelepel mosterd door de saus. Neem twee kopjes ( ovenvast), doe daar 2 eetlepels bechamelsaus in. Daarop leg je de zalm. Dan breek je een ei erop. Breng op smaak met peper en zout. Snij driehoekjes uit het brood, bestrijk ze met een beetje gesmolten boter en rasp er de kaas overheen.

Zet de kopjes in een grote ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water tot de kopjes half in het water staan. Zet ze ongeveer 12 minuten in de oven. Bak de driehoekjes naast de kopjes goed bruin in ongeveer 10 minuten. Smakelijk!

Getagged , ,