Tagarchief: croissantdeeg

Doe-het-zelf-croissants

Croissants-001Ik heb er al vaker over gedacht om zelf croissants te maken. Het leek me alleen erg veel werk en gedoe dus ik ben er nooit aan begonnen. Gister heb ik eindelijk voor het eerst croissants gemaakt en veel werk is het zeker. Maar zo de moeite waard! Goddelijk zijn ze, met ruim een pakje roomboter in het deeg kan je ook bijna niet anders verwachten.

Ik heb het recept van James Martin, kok en presentator van Saturday Kitchen Live, een geweldig kookprogramma op zaterdagochtend. Ik heb tijdens het kijken van Saturday Kitchen menig Danaroll croissantje naar binnen gewerkt. Maar nu dus het echte werk. Je kunt via deze link zijn filmpje bekijken, maar ik zal het ook in stappen uitleggen.

Moeilijk is het niet maar het kost dus wel behoorlijk wat tijd. Begin daarom een dag van te voren aan dit recept. Vandaag beginnen, dan heb je eerste paasdag overheerlijke croissants.

Croissants-019

Croissants  (14 kleine croissants)

  • 313 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 37,5 gram suiker
  • 20 gram verse gist (koop je bij de turk)
  • ongeveer 200 ml koud water
  • 250 gram ongezouten koude boter
  • een snuf zout
  • 1 eigeel, losgeklopt

Doe de bloem, het zout, de suiker en de verse gist in een kom. Kneed het deeg en doe er dan beetje bij beetje het water bij tot het een mooi deeg vormt.

  • Maak van het deeg een rechthoekige vorm en rol die op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ongeveer 20 bij 30 cm.

Croissants-005

  • Leg de overgebleven boter op een bakpapiertje en vouw die dubbel, over de boter. Sla de boter nu zo goed als plat en leg die in het midden van het deeg.

Croissants-007

  • Vouw nu de rechterkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-008

  • Vouw nu de linkerkant over de boter zodat de uiteinde van het deeg tegen elkaar aan liggen.

Croissants-009

  • Vouw het deeg dan nog een keer dubbel.

Croissants-010

  • Herhaal deze stappen nog drie keer.

Croissants-012

Croissants-013

Croissants-014

  • Pak het deeg in met vershoudfolie en laat het 2 uur tot een nacht opstijven in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik. Snij driehoeken uit het deeg.

Croissants-015

  • Rol het deeg voorzichtig op en vorm de uiteinde een beetje naar binnen.
  • Bestrijk de croissants met het eigeel en laat de croissants een half uur rusten.
  • Bak ze in 20 tot 25 minuten mooi goudbruin.

Croissants-017

Lekker met (nog meer) roomboter en jam.

Croissants-021

 

Hieronder ook nog een heerlijke hartige variant.

Ham-cheddar croissant (5 stuks)

  • halve portie bladerdeeg
  • 5 plakken ham
  • 5 plakken cheddar (plastic of echt, allebei heerlijk. De plastic variant is vooral goed na een avondje doorzakken.)
  • eigeel
  • sesamzaadjesCroissants-016

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer een centimeter dik. Snij driehoeken uit het deeg. Beleg elke driehoek met een plak cheddar en ham. Rol het deeg luchtig op en vorm de uiteinde iets naar binnen. Bestrijk met eigeel en strooi er wat sesamzaadjes op. Laat de croissantjes een haf uur rusten en bak ze dan 20 tot 25 minuten goudbruin.

Croissants-023

Advertenties
Getagged , , , , , , , , ,